Холодные закуски
Бутерброды
Бутерброды жареные 700-800 г телятины или свинины
1 луковица
соль, перец
укроп, петрушка
1 батон
2-3 яйца
молотые сухари
постное масло
Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленную зеле...
|
Закуски из рыбы
Рубленая сельдь 100 г филе (1 небольшая сельдь), 1 ломоть белого батона, 1 луковица, по 1 /2 яйца и
яблока, 1 ст, ложка растительного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, перец.
Через мясорубку пропустить очищенн...
|
Закуски из морепродуктов
Миланский салат Ингредиенты: (2 порция)
Рыба копченая — 200 г
Макароны — 150 г
Яблоки — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Майонез —200 г
Сыр твердый тертый — 100-150 г Макароны отварить. Яблоки нарезать кубикам...
|
Салаты
Салат «Ленинградский» 500 г мяса (колбасы), 3—4 шт. картофеля, 3—4 соленых огурца, 3—4 ст. ложки зеленого
горошка, 2 яйца, 250 г майонеза, 3— 4 помидора, 100 г фруктов, зелень, соль по
вкусу.
Отваренный в м...
|
Закуски из морепродуктов
Раковые шейки жареные Ингредиенты: (1 порция)
Вареные раковые шейки — 10-15 шт.
Мука — 2 ст. ложки
Масло сливочное — 60-80 г
рыба и морепродукты
Сухари панировочные — 30 г
Сок лимонный — 1 ст. ложка
Соль — по ...
|
Салаты
Салат из помидоров и яиц по-французски 300 г помидоров, 2 яйца, пучок петрушки, перец, соль по вкусу.
Для соуса: 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 4 ст.
ложки подсолнечного масла, соль по вку...
|
Бутерброды
Бутерброд с грибами Продукты для приготовления: 150 г грибов, 1 ст. ложка уксуса, щепотка соли, немного
сахара и горчицы, лук, томат-пюре, хлеб.
Свежие грибы очистить, прокипятить 3 мин. в солено-уксусном раств...
|
Салаты
Салат из редиса и зеленого лука 200—300 г редиса, 50—75 г зеленого лука, 1—2 яйца, 3/4 стакана сметаны, соль по
вкусу.
Белый редис очистить от кожицы, с красного срезать ботву и корень. Промытый редис нарезать тонкими
кр...
|
Салаты
Летний салат 4 стручка перца, 1 огурец, 500 г помидоров, 1 луковица.
Для приправы ст-ложка растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока (уксуса), 1 чайная
ложка сахара, соль по вкусу.
Очистить ...
|
Салаты
Салат «Рассоле» 1 сельдь, 175 г говядины, 2 шт. картофеля, 2 огурца, 2—3 яйца, 1/2 яблока.
Для соуса: 80 г сметаны, 1 яйцо, 2 чайные ложки уксуса, 1 чайная ложка горчицы,
зелень петрушки, укропа, зелены...
|
Салаты
Салат из свежей капусты, яблок со сметаной (диетический) 300 г белокочанной капусты, 200 г яблок, 20 г сахара, 100 г сметаны, лимонная
кислота по вкусу.
Капусту очистить, вымыть, мелко нашинковать соломкой, перетереть с солью и лимонной кислотой д...
|
Салаты
Салат из слив и яблок 200 г фруктов, 1 желток, 1 ст. ложка сахарного песка.
Сливы и яблоки взять в равной пропорции, нарезать некрупно, заправить сырым яичным желтком,
растертым с сахаром....
| | Праздничные блюда
Выпечка закусочная
Бисквитики сырные На 400 г изделий: 240 г муки
(1 1/2 стакана), 125 г натертого острого
твердого сыра, 10 сырых желтков
и 2 белка, мука для посыпки противня
Острый тертый сыр и сырые желтки избить в пену. Доба...
|
Выпечка закусочная
Профитроли На 36 порций: 240 г муки (1 1/2 стакана), 1 стакан воды, 120 г сливочного масла, 6
яиц, по 1/2 ч. ложки сахарного песка и соли, маргарин или растительное масло для
смазывания противня
В сот...
|
Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Паштет из трески или горбуши На 10—12 порций: 1 кг трески или горбуши, 1/4 черствого батона, 100 г размягченного
сливочного масла (маргарина), 100 г сметаны, 4 сырых яйца, 1/2 стакана молока, 1
ст. ложка масла для смаз...
|
Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Мясные шарики с кедровыми орехами На 16 порций: 500 г смешанного говяжьего и свиного фарша, 50 г очищенных кедровых
орехов, 2 моркови, 4 ст. ложки растительного масла (желательно оливкового), 2
яйца, 1 головка лика, соль и ...
|
Салаты в миниатюре
Салат из куриного мяса и сельдерея На 6 порций: 350 г вареного куриного мяса (желательно белого мяса грудок), 200 г клубня
сельдерея, 2 головки красного лука, 200 г зеленого салата, 2 сваренных вкрутую
яйца, несколько маслин ...
|
Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Рыбные шарики с соусом из йогурта и горчицы На 16—18 порций: 250 г отварного рыбного филе, 250 г картофельного пюре, 2 ст. ложки
растительного масла, 1 небольшая головка лука, щепотка куркумы, щепотка чесночного
порошка, щепотка моло...
|
Выпечка закусочная
Закусочные бисквитные рулеты с разноцветной начинкой На 16 порций: 6 ст. ложек муки (с верхом), 6 сырых яиц, соль по вкусу Для начинки
из зеленого лука и яиц: 400 г зеленого лука, 1 ст. ложка масла, 3 сваренных вкрутую
яйца, соль и молотый пе...
|
Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
Сациви из куриных грудок На 16 порций: 4 куриные грудки (желательно охлажденные, а не замороженные), 4—5 головок
красного лука, 300 г очищенных грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 1/2 стакана винного
уксуса, 100 г к...
|
Десерт
Чайный крем с хурмой и миндалем На 8—10 порций: 4 ст. ложки листового байхового чая, 20 г желатина (4 ч. ложки), 4
яйца, 200 г сахарного песка, 250 г хурмы, 2 стакана 30—35%-ных сливок, 100 г
очищенного миндаля, щепотка ...
|
Сладкая выпечка
Рулет шоколадный На 10 порций: 3 ст. ложки муки (с верхом), 50 г молочного шоколада, 4 яйца, 4 ст.
ложки сахарного песка, сахарная пудра для посыпки рулета Для начинки: 200 г
размягченного сливочного масла,...
|
Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы
«Улитки» из слабосоленой сельди с соусом по домашнему На 20 «улиток»: 2—3 слабосоленые сельди,
100 г густого майонеза, 100 г жирной
сметаны, 4 горошины белого перца,
2 головки белого или салатного красного
лука, 2 маринованных огурчика,
1 тве...
|
Десерт
Самбук из яблок На 8-10 порций: 1,2—1,3 кг кисло-сладких
яблок (примерно 10 шт.), 1 стакан
и 3 ст. ложки сахарного песка, 7 белков,
2 стакана 30—35%-ных сливок,
1 ст. ложка желатина с верхом
Разрезать под...
| |
